|
|
Kalfslende Met Asperges En Mousseline Van Aubergine
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
180 gr Kalfslende
100 gr Anijszwammen
100 gr Aubergine
100 gr Asperges
2 dl Kalfsfond
1 dl Rode port
50 gr Sjalot
1 dl Olijfolie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kalfsfond opzetten met de rode port en fijngesneden sjalot dit laten reduceren tot de helft en door een zeef gieten. Asperges schillen gaar koken en grillen in de grilpan. Aubergine door midden snijden en vervolgens insmeren met olijfolie en deze poffen in een oven van 180° C. De schil verwijderen en daarna pureren.
De kalfslende aan beide zijden zorgvuldig aanbraden in olijfolie. Vervolgens de kalfslende 5 minuten in een voorverwarmde oven van 180° C zetten en daarna op de asperges en auberginepuree leggen. De anijszwammen in olijf olie aanzetten en deze speels rondom de kalfslende dresseren.
De ingekookte kalfsfond passeren (zeven) door een zeer fijne zeef vervolgens over de anijszwammen napperen (Gelijkmatig met saus of gelei bedekken). Afgarneren met een takje kervel.
|
|
|